Nudeln mit Mangold

Diese Woche in der Gemüsekiste: Mangold. Daraus haben wir heute eine leckere Nudelsoße gezaubert.

Für vier Portionen:

• 500g Nudeln
• 1Kg Mangold
• 4 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 50g Pinienkerne
• 100g Rosinen
• Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Olivenöl

Die Tomate klein schneiden, geschälte Zwiebel und die Knoblauchzehen hacken. In einer Pfanne im heißen Olivenöl zuerst die Zwiebeln mit dem Knoblauch einige Minuten an dünsten, dann die Tomaten zugeben. Auf kleiner Flamme köcheln, je nach gewünschter Konsistenz Wasser und etwas Tomatenmark zugeben.
Den Mangold putzen und die Stiele vom Blattgrün trennen. Dann die Stiele Streifen schneiden, die Blätter grob in Stücke schneiden. In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen, zuerst die Stielstücke darin 4 bis 5 Minuten blanchieren, dann erst das Blattgrün nur eine Minute lang zusammenfallen lassen. Beides anschließend in eisigem Wasser kühlen. Abtropfen, in die Pfanne mit der Zwiebel und der Tomate geben, die Rosinen und Pinienkerne zufügen. Salzen, pfeffern, 5 Min. schmoren.

Feuerroter Nudelauflauf

In der letzten Woche hatten wir rote Beete in unserer Gemüsekiste und ich muss gestehen das ich keine Ahnung hatte was ich damit veranstalten sollte. Beim Stöbern im Internet bin ich auf folgendes Rezept gestoßen und bin ganz begeistert. Aber nicht nur ich sondern auch der Große (der Rest der Bande ißt in der Woche auswärts) zählt das nun in Zukunft zu den Gerichten die wir mal wieder kochen dürfen und das obwohl erst von "ich hasse rote Beete" die Rede war.
Das schöne ist es geht ganz flott und zaubert Farbe in den bewölkten Tag.
Also man nehme

• 250g Nudeln

• 2 Rote Beete

• 150ml Wasser / Im Rezept war 250 ml Sahne angegeben,

• 100m Sahne/ aber das war mir etwas zu heftig.

• 150 g geriebener Käse

• Gemüsebrühe zum würzen

Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
Die Rote Bete schälen und reiben. Anschließend in einen Topf geben und zusammen mit dem Wasser und der Sahne ca. 5 Min. köcheln lassen, nach Bedarf mit der Brühe würzen. Jetzt mit den Nudeln vermengen, alles in eine Auflaufform geben und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 10 Min. überbacken. Sofort servieren.

Erdbeerzeit

Ich liebe Erdbeeren und das muß dann, Weight Watchers hin oder her, ordentlich zelebrieren.



Und damit die vielen Punkte nicht alleine auf Mamas Hüften landen, haben die Kinder auch was von der leckeren Erdbeersahnetorte abbekommen.

Topfgucker

Endlich mal wieder Spargel und dank WWW auch noch Kalorienarm, dazu gab es Pangasius. Die Spaghetti waren als Trost für die Kinder gedacht, aber siehe da die haben von allem was gegessen, sogar der Spargel wurde probiert.
Alles war sehr lecker, aber ein kleines bisschen habe ich die Sauce Hollandaise schon vermisst.

Zum Nachkochen:

1,5 kg Spargel
1 TL Salz
1 TL Zucker
Für die Sauce:
2 EL, gest. Butter
3 TL, gehäuft Mehl
400 ml Sud, (Spargelwasser)
4 EL Milch
2 EL Zitronensaft
1 EL Kräuter, gehackt (Petersilie, Schnittlauch)
Salz und Pfeffer, weiß

Den geschälten Spargel in eine große, hohe Pfanne mit kochendem Wasser geben, Salz und Zucker zufügen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel weich garen (die Garzeit hängt ab von der Dicke des Spargel. Grünspargel benötigt auch weniger Zeit als weißer Spargel).
Kurz vor Ende der Garzeit Butter in einem Topf erhitzen, mit Mehl bestäuben, kurz Farbe nehmen lassen und anschließend mit 350 ml Spargelwasser ablöschen und mit dem Schneebesen gut verrühren. Das restliche Spargelwasser kann evtl. später noch zugefügt werden, falls die Sauce zu dick wird. Milch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zufügen, alles gut verrühren und den Herd ausschalten. Zum Schluss noch die gehackten Kräuter unterrühren und abschmecken.

Topfgucker

Heute gab es bei uns Gemüsebratlinge mit buntem Kartoffelbrei und Champignons auf Feldsalat

Zum Nachkochen:
Für die Bratlinge habe ich eine Fertigmischung von Alnatura genommen, ein Rezept zum Selbermachen findet ihr hier.
Dafür war dann der Kartoffelbrei wieder selber gemacht. Damit er bunt wird, zwei Karotten und eine halbe Zucchini raspelen und vor dem Servieren in den fertigen Brei gerührt.
Für den Salat pro Person 50 g Feldsalat putzen und mit einem Dressing aus dem Saft einer Zitrone, einem TL Senf mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Champignons vierteln und in etwas Gemüsebrühe garen, anschließend über den angemachten Feldsalat geben.
Wir fanden es super lecker, die Kinder sind von dem Salat nicht so begeistert gewesen. Was wohl daran liegt das sie nur Eisbergsalat und keine Pilze mögen. Die Beiden durften dann auf Bratlinge mit Kartoffelbrei und Ketchup ausweichen.

Topfgucker

Hmmm da möchte Mama fast mit zum Zelten, aber das ist heute ja nur für Männer. Schauen wir mal wie die sich dieses Jahr schlagen. Im letzten Jahr ganz Mann organisiert, war nur klar wann und wo sich getroffen wird. Dann haben die lieben Väter einen Blick in die Runde geworfen, festgestellt das genügend Bier und Fleisch da ist und sind noch mal los um Getränke für die Kinder und was für das Frühstück zuholen.

Das Rezept zum Salat für 4 Portionen:
250 g Nudeln
200 g Mozzarella
150 g Kirschtomaten
150 g Rucola
50 g Pinienkerne
1 Zehe/n Knoblauch
Salz und Pfeffer
70 ml Olivenöl
3 EL Balsamico
1 TL Senf
1 TL Honig

Die Nudel kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen und auskühlen lassen.
Die Pinienkerne ohne Fett und bei mittlerer Hitze in der Pfanne leicht anbräunen. Rucola waschen und zerkleinern. Die Kirschtomaten und den Mozzarella abtropfen lassen und würfeln.
Die Zutaten in eine große Schüssel geben, vorsichtig durchmischen, salzen und pfeffern.
Für das Dressing Öl, Essig, die gepresste Knoblauchzehe, den Senf und den Honig miteinander verrühren. Wer mag kann noch etwas gekochen Schinke mit rein tun. Aber den hatte ich a nicht da und b möchte ich gerade etwas auf die Kalorien achten. Da mir auch das "normale" Olivenöl ausgegangen war, habe ich den Salat heute mal Öl mit Basilikum Geschmack benutzt. Sehr Lecker.

Topfgucker und Hausputz

In letzter Zeit zücke ich oft die Kamera und halte fest was später in den Blog kommen soll und dann keine Zeit, vergessen oder keine Lust. Also kommt hier jetzt mal ein kleiner Nachhol-Post.
Der Kleene ißt in der Krippe, aber für den Großen und für mich muss ich kochen. Wenn es nach ihm geht dann gibt es abwechselnd Kartoffelbrei und Hühnerfrikassee. Auch ist er sonst etwas schwierig, wir halten nämlich Trennkost. Soll heißen Soße fein säuberlich von den Nudeln getrennt. Bloß nichts vermischtes, wo man womöglich die einzelnen Zutaten nicht mehr ausmachen kann. Aber jetzt haben wir einen guten Kompromiss gefunden. Pita mit Salat und Gyrosfleisch, wahlweise frisch und selbst gewürzt, hier jetzt mal faul aus dem Tiefkühlregal. Gemüse roh in allen Variationen war bei uns toitoi noch nie ein Problem, jetzt traut er sich sogar mal an den Salat ran.


Als die Sonne noch zu sehen war, wurde hier fleißig Fenstergeputzt. Papa in der ersten Etage und Mama und der Kleene unterm Dach. Papa fragte sich dann noch ernsthaft warum er schneller fertig war. Vielleicht weil bei ihm das
"Mama guck mal wie fleißig ich bin!"
"Ja das machst du toll."
"Bist du auch so toll fleißig?"
"Ja Mama ist auch fleißig."
"OH halt STOPP, nicht noch mehr Wasser."
"Nein, Nein warte Papas Leptop muss nicht geputzt werden..."
ausblieb.

Warum einfach, wenn es auch besonders geht.

So das Problem mit den Eiern ist gelöst. Heute gibt es zum Kaffee Regenbogenwaffeln. Und da wir nachher mit Freunden ins Puppentheater gehen, haben wir auch genug Abnehmer.

Topfgucker

Eigentlich wollte ich es ja schon heute Mittag einstellen, aber ich bin nach dem Essen eingeschlafen. Was verheerend war, da wir auf einem Kindergeburtstag eingeladen waren. Also kam eine verschlafende Mama mit einem knatschigen Kind, weil zulange geschlafen und hektisch geweckt zu spät zu Kaffee und Kuchen.
Nach einer halben Stunde Geburtstagsfeier mit einer Horde Dreijähriger, klang mir die Verkäuferin aus dem Spielzeuggeschäft wieder in den Ohren "Wie sie MÜSSEN auf einen Kindergeburtstag, das ist doch immer so schön!" Als schön definiere ich ja was anderes, aber jeden das seine.
Na ja jedenfalls dachte ich mir ich stelle immer mal wieder ein was bei uns so gekocht wird, nicht das ich die Meisterköchin vor dem Herrn währe, eher im Gegenteil, aber machmal freue ich mich wenn ich was leckeres das schnell fertig ist im WWW. finde.
Heute gab es z.B. Gnocchi in Tomatensahnesoße mit Gemüse. Das Tolle daran geht super fix. Einfach das gute Biotiefkühlgemüse, mit Gnocchi in eine Pfanne werfen, noch etwas Wasser, Sahne und Tomatenmark dazu und aufkochen. Ich habe jetzt den Dreh raus, koche das Ganze an, mache den Herd aus und hole die Kids vom Kindergarten. Das Essen ist fertig, wenn wir wieder zu hause sind.